量发展，作为堂食业务的有效补充，在现下店内就餐暂时无法继续保持高上座率的情况下，外卖业务的发展为众多餐饮企业创造了更多的市场机会，除了进驻订餐 App 平台外，许多餐饮企业还采取社群营销、社区团购、直播带货等形式增加外卖销售。而外卖、堂食“两条腿走路”的模式也对餐饮企业提出了更高的要求，一方面是对门店运营、管理能力的要求，另一方面是对供应链体系和精细化运营的要求。 “在高峰时期，外卖订单叠加堂食订单，会给门店的工作带来不小的压力。因此，门店要统筹好工作，既要保障堂食消费者的就餐体验，又要确保外卖订单的及时配送。”除了“封签”之外，还可采用“安心卡”等方式，详细记录制餐、配餐、送餐人员的体温等相关信息，让外卖制作和配送过程更加安全、放心。类似以上这种餐饮外卖方面的精细化运营措施更加倒逼餐饮企业加速实现高质量发展。

      堂食仍是行业的重要支撑，虽然外卖新业态改变了传统餐饮行业的就餐模式，也让广大餐饮企业和商家迎来了重新洗牌的机会，但值得注意的是，由于餐饮是一个注重线下体验的“强到店”行业，因此堂食仍旧会是餐饮行业的重要支撑。所以堂食还是主流，外卖只做增量补充。如果外卖平台不能保证在第一时间送达给顾客，就会影响食品的口感。来店堂食，一来因为口感更好，二来因为更有气氛。现在随着疫情恢复餐馆的重新开放，烟火气息又回来了，顾客们又恢复了‘座上客’的身份。” 吃是大众的刚性需求，疫情的常态化也代表着人民生活会逐步恢复正常，所以堂食本业还是餐饮企业需要着重加强的部分。面对常态化的疫情以及多数餐饮店对外卖市场的快速抢占，餐饮企业回归以堂食为主要营业模式也不失为一种策略性选择。